Ricetta Hoagie gigante: un passo

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L’unica cosa che ti limita è la dimensione del pane e la dimensione del tuo appetito

Non capita tutti i giorni di vedere un hoagie gigante - a meno che, ovviamente, tu non sia Matt Cahn, la cui paninoteca di Filadelfia Middle Child lancia hoagies da 3 e 6 piedi dal suo menu di catering giorno dopo giorno. Quando Middle Child prepara gli hoagies, tende a "diventare prosciutto" sul ripieno, dice Cahn. Un gigantesco rotolo di hoagie può gestire molto, ma siamo onesti: come dice Cahn, "Questi dovrebbero essere un po' stravaganti".

La maggior parte dei cuochi casalinghi non lavorerà su una scala così ampia; un tiro di 6 piedi è difficile da ottenere (a meno che tu non abbia un collegamento con la panetteria, cosa che Cahn fa e tiene vicino al petto), anche se un 3 piedi potrebbe essere più realizzabile. Più probabilmente, un hoagie davvero grande a casa significa costruire su una grande baguette, che è comunque un sacco di sandwich. Pertanto sono opportune alcune considerazioni.

Prendi a cuore il fatto che non tutti i panini nel menu di Middle Child sono disponibili extra-large. Dato che i panini giganti spesso restano seduti per un po' (ad esempio, durante un evento come un picnic), le opzioni fredde, a strati e multicomponente (come muffulette, sottotitoli all'italiana o hoagies di tacchino) spesso danno i risultati migliori. Creme spalmabili come maionese e olio avranno tutto il tempo per essere assorbite dal pane, senza bagnare troppo il panino. "Un panino grande e caldo semplicemente non regge bene: diventa un po' fradicio", dice Cahn.

Secondo lui, un'opzione particolarmente buona per un hoagie gigante è quello che il suo menu chiama So Long Sal!, pieno di carne e formaggio italiani. Rucola, cipolla rossa, salsa di carciofi e una semplice maionese balsamica completano il tutto. "Vuoi il grasso, vuoi l'acido, vuoi delle verdure per la freschezza", dice Cahn. Il suo riff su un sub italiano soddisfa tutte le aspettative.

Naturalmente anche per gli hoagies di grande formato valgono le regole generali di montaggio per evitare un panino fradicio. Per prima cosa, proteggi il pane. "Vuoi sempre avere una maionese o un grasso [come l'avocado] sul pane", dice Cahn, poiché crea una barriera contro qualsiasi ingrediente umido. La carne, una quantità generosa, va avanti. Con i panini giganti, "il pane è molto più alto, quindi può richiedere più ingredienti", osserva Cahn. "Quindi metti la roba più umida verso l'alto in modo che non goccioli troppo nel pane." Invece di spruzzare olio e aceto sull'intero panino, opta per una distribuzione più uniforme del sapore condendo le verdure come farebbe con un'insalata in una ciotola separata, quindi disponendole attraverso l'hoagie prima di guarnirla con il pane rimanente.

Per finire, avvolgete il panino in uno strato di carta oleata, seguito da uno strato di pellicola trasparente, e lasciate sposare il tutto. "Mettilo nello zaino, fai un po' di attenzione e portalo a fare un picnic", dice Cahn. "È così che mi piace."

Di Matthew Cahn e Edwin De La Rosa di Middle Child e Middle Child Clubhouse

Ne servono circa 20

Per il condimento della casa:

Da 10 a 15 spicchi d'aglio, a seconda delle dimensioni, sbucciati, divisi2 tazze di olio extravergine di oliva, divise ½ tazza di basilico fresco¼ tazza di prezzemolo frescoUn pizzico di saleUn pizzico di zucchero biancoUn pizzico di scaglie di peperoncinoPepe nero⅓ tazza di aceto di vino rosso⅛ tazza di aceto balsamico1 cucchiaio di origano secco3 cucchiai di calabrese Cile2 cucchiaini di senape gialla1¼ tazze di maionese Duke's o Kewpie

Per il condimento di carciofi:

36 once, o circa 3 tazze, cuori di carciofo marinati nell'olio, in barattolo o in scatola Da 2 a 3 limoni, a seconda della dimensione 8 cucchiaini di peperoncino calabrese Erbe italiane essiccate, a piacere

Per l'assemblaggio del sandwich:

1 hoagie da 1 metro o 4 baguette 3 tazze di condimento di carciofi 2 tazze di condimento della casa ¾ libbra, o circa 12 fette sottili di prosciutto cotto ¾ libbra, o circa 27 fette medie di salame genovese ½ libbra, o circa 12 fette medie di provolone piccante 2 cucchiai di aceto di vino rosso ⅓ tazza di extravergine olio d'oliva1 cucchiaino e mezzo di senape di Digioneda 4 a 6 once di rucola1 cipolla rossa piccola sbucciata¼ libbra di parmigiano frescoPepe nero, a piacere

Prepara il condimento della casa: