La ricetta della padella di Nigel Slater

Chiedere al macellaio di disossare 4cosce di pollo per te. (Se preferisci farlo da solo, vedi la mia nota qui sotto, potrebbe essere d'aiuto.)

Sbucciare e affettare molto finemente 3spicchi d'aglio . Scaldare 4 cucchiai diolio in una padella larga (io ne uso una da 24 cm di diametro), aggiungere l'aglio e adagiarvi sopra le cosce di pollo, con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere la superficie con 8 rametti ditimoe condire consaleEPepe nero . Mettete sopra un pezzo di carta da forno, poi aggiungete un peso (sarà sufficiente un'altra teglia) sopra la carta e lasciate cuocere, a fuoco moderato.

Controlla i progressi del pollo dopo circa 15 minuti; la parte inferiore dovrà risultare dorata. Girare il pollo con la pelle in alto, rimettere la carta, il peso e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Sbucciare unlimone utilizzando un coltello molto affilato e tagliarlo a fettine sottili. Tritare 1 cucchiaio difoglie di timo poi mettere da parte. Controllare la tenerezza della carne e toglierla dal fuoco per farla riposare brevemente. Rimettete la padella sul fuoco, alzate la fiamma e lasciate ridurre il sugo a qualche cucchiaio, quindi versate 100 ml divermut biancoOvino bianco(o anche uno sherry secco, se lo hai) quindi lascialo bollire per 2 o 3 minuti, mescolando per sciogliere la deliziosa sostanza appiccicosa dalla padella con un cucchiaio di legno.

Servire il pollo con timo e limone, versandovi sopra i succhi man mano che si procede e cospargendo con scaglie disale marino . Abbastanza per 2.

Per disossare le cosce di pollo, disporre la carne su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso, quindi praticare due lunghe incisioni lungo la lunghezza delle ossa. Tenendo la coscia per l'osso, staccare con cura la carne dalle ossa senza incidere la pelle, in modo da terminare con un pezzo piatto di carne disossata.

Segui Nigel su Instagram @NigelSlater