Le costolette di maiale croccanti panate con piselli e pancetta di Gino D'Acampo

Se stai cercando un piatto che sia delizioso e abbondante, non cercare oltre. Le costolette di maiale croccanti impanate con piselli e pancetta di Gino sono il perfetto banchetto in famiglia. Ricco di sapore, il rivestimento croccante di pangrattato e il maiale succulento e succoso con rosmarino aromatico sono un piacere garantito per il pubblico. Buon appetito!

Serve: 6

4 braciole di maiale con osso, 250 - 300 g ciascuna

3 uova

150 g di pangrattato fine essiccato

3 cucchiai di foglie di rosmarino tritate finemente

250 ml di olio d'oliva

Sale marino fino e pepe nero appena macinato

Piselli e pancetta:

200 g di pancetta affumicata a dadini

300 g di piselli surgelati, scongelati

olio extravergine d'oliva

Pepe nero

4 - 5 foglie di menta fresca, tritate finemente

1. Disporre le braciole di maiale su un tagliere e, con un coltello affilato, incidere due tagli nel grasso; questo garantirà che le costolette non si arriccino durante la cottura. Mettete le costolette tra due fogli di pellicola trasparente e, con l'aiuto di un batticarne o di un mattarello, battete la carne fino a quando ogni braciola avrà uno spessore di circa un centimetro. Accantonare.

2. Rompi le uova in una ciotola capiente con un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe e sbatti delicatamente con una forchetta. Disporre il pangrattato su una teglia mediamente piana e unirvi il rosmarino tritato.

3. Prendi una braciola alla volta e ricopri prima il pangrattato su entrambi i lati. Eliminare delicatamente eventuali eccessi. Immergere immediatamente la braciola nelle uova, assicurandosi che sia la carne che l'osso siano ricoperte, quindi passare nuovamente nel pangrattato. Disporre la braciola di maiale su un tagliere e, con il palmo della mano, premere leggermente la parte di carne per dare forma alla carne. Rivestire tutte le braciole di maiale allo stesso modo.

4. Versare l'olio d'oliva in una padella larga e metterla a fuoco medio. Prendete un pizzico di pangrattato e cospargetelo nell'olio: se iniziano a sfrigolare l'olio è abbastanza caldo.

5. Cuocere le braciole di maiale, due alla volta, per quattro minuti per lato per avere una carne mediamente cotta, se preferite la carne mediamente ben cotta friggetela un minuto in più per lato. Stai cercando un colore dorato/marrone chiaro dappertutto.

6. Nel frattempo cuocere i piselli: mettere una padella a fuoco medio, aggiungere la pancetta e farla rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, per far rilasciare il grasso. Incorporate i piselli e la menta con un pizzico di sale e pepe e fate cuocere per un paio di minuti.

7. Scolate le costolette croccanti su carta da cucina e cospargetele con un po' di sale.