I pinoli aggiungono una nota burrosa al pollo fritto

Sono arrivato tardi alla festa dei pinoli. Nessuno dei due nonni cucinava con loro, quindi non erano qualcosa che usavano i miei genitori, anche se il pinyon messicano è una delle varietà di pino i cui semi vengono raccolti per il consumo umano. Il mio primo contatto con i pinoli è avvenuto solo quando avevo vent'anni, quando ho mangiato il pesto per la prima volta. Adesso li ho sempre a portata di mano per condirli nelle insalate, nei prodotti da forno e per pesti fatti in casa di tutti i tipi. Devo ancora esplorare il loro utilizzo nella cucina messicana, anche se ho una talpa fatta con i pinoli nella mia lista dei desideri in cucina.

Questo pollo in crosta di pinoli è stato un esperimento non pianificato. A quel tempo, avevo una dispensa scarsa che, entro la fine del mese, aveva un disperato bisogno di rifornimento. Ero tornato a casa dal lavoro con la voglia di pollo fritto, ma ero senza farina (ero stato preso per fare tortilla di farina) e molto a corto di pangrattato. Ho trovato dei pinoli in frigo, quindi li ho mescolati al pangrattato per assicurarmi di avere abbastanza panatura per incrostare il pollo. Ho adorato le note nocciolate e burrose aggiunte dai pinoli e da allora ho sempre realizzato variazioni di quel pollo fritto.

Lo abbino spesso al riso selvatico. Ho arricchito questa versione di sapore: l'acidità del limone e delle cipolle rosse in salamoia, una dolcezza delle noci pecan glassate e, poiché adoro intrufolarmi nelle verdure scure quando possibile, una bella nota pepata della rucola.

Cucinare è come una danza coreografica e questo pasto si prepara abbastanza facilmente per una cena infrasettimanale se tutto è pronto e pronto. Inizio glassando le noci pecan, poiché avranno bisogno di tempo per raffreddarsi e la glassa per stabilizzarsi. Successivamente, inizio a preparare il riso. Una volta che l'acqua bolle, abbasso il fuoco per mantenere la ebollizione, quindi imposto un timer per 15 minuti per ricordarmi di spegnere il fuoco nel caso mi lasci trasportare dal pollo. Quando il timer si spegne, spengo il fuoco, lasciando il riso da solo, ancora coperto, a finire la cottura a vapore mentre avvolgo il pollo.

Iniziate il piatto preparando le noci pecan; la glassa avrà bisogno di tempo per solidificarsi mentre prepari il resto del pasto.

Fa 1 tazza

1 cucchiaio più 1 cucchiaino e ½ di zucchero di canna confezionato (4 cucchiaini e ½) ¼ cucchiaino di peperoncino in polvere (caienna, chipotle, ancho, ecc.), opzionale ¼ cucchiaino di sale marino 1 cucchiaino e ½ di acqua tiepida ½ cucchiaino di estratto di vaniglia 1 tazza di metà di noci pecan

Foderare una teglia cerchiata con pergamena o carta cerata.

Aggiungi lo zucchero, il peperoncino in polvere e il sale in una piccola ciotola. Sbattere l'acqua e la vaniglia finché lo zucchero non si scioglie; accantonare.

Scaldare una padella antiaderente da 10 pollici a fuoco medio. Aggiungere le noci pecan e tostarle, mescolando continuamente finché non diventano fragranti, per circa 2 o 3 minuti. Spegni il fuoco ma lascia la padella sul fuoco. Versare il composto di zucchero sulle noci, mescolando per ricoprirle bene. Trasferisci rapidamente le noci sulla teglia preparata, assicurandoti che siano in un unico strato. Lasciare raffreddare completamente prima di trasferire in un contenitore ermetico.

Trovo che il sale nel brodo sia abbondante, quindi non aggiungo sale al liquido di cottura; se lo si desidera aggiungerne un po' alla fine.

Fa 4 porzioni

PER LE CIPOLLE SOTT'APMI: ¼ di tazza di cipolla rossa tagliata finemente. Un pizzico di sale, pepe e zucchero (io uso tre dita per pizzicare, circa ⅛ di cucchiaino) Succo di mezzo limone

PER CUCINARE IL RISO: 2 cucchiaini di burro1 cucchiaino di olio d'oliva1 tazza di riso selvatico2 spicchi d'aglio tritati2 tazze di brodo di pollo biologico

PER ASSEMBLARE:2 cucchiai di olio d'oliva½ tazza di rucola, tritata grossolanamente⅓ tazza di noci pecan glassate, tritate grossolanamenteSale e pepe appena macinato se necessario

Inizia con le cipolle: metti le cipolle in una ciotola abbastanza grande da servire il riso. Cospargere le cipolle con sale, pepe e zucchero. Aggiungere il succo di limone e mescolare per ricoprire bene; accantonare.

Cuocere il riso: scaldare una piccola pentola a fuoco medio. Aggiungere il burro e l'olio. Una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungere il riso e tostarlo, mescolando continuamente, finché non sarà dorato e fragrante, per circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e rosolare per 1 minuto. Versare il brodo, alzare la fiamma al massimo e portare ad ebollizione. Quindi coprite e abbassate la fiamma al minimo. Imposta un timer da cucina su 15 minuti. NON SOLLEVARE IL COPERCHIO. Quando il timer si spegne, spegni il fuoco e imposta il timer su 10 minuti per consentire al vapore di completare la cottura del riso (resistere alla tentazione di sollevare il coperchio fino allo scadere dei 10 minuti di vapore: quel prezioso vapore è necessario per una cottura perfetta) riso; oppure continuare a preparare il pollo e lasciare stare il riso, finendo poco prima di servire).