Perché David Chang ti giudicherà in base ai taglieri che possiedi

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L’unica cosa che distingue un cuoco casalingo dilettante da uno chef esperto è la tecnica e, forse, gli strumenti giusti per il lavoro. Anthony Bourdain notoriamente venerava il coltello come lo strumento da cucina per eccellenza, considerando il callo delle mani di uno chef da dove sfrega il tallone del coltello come il segno finale di un professionista del settore. "Puoi sentirlo quando mi stringi la mano", ha detto, "proprio come lo sento su altri della mia professione. È un segno segreto". Il conduttore di Food Network, Ted Allen, giura sulla spatola di pesce. Ma per David Chang, il famoso chef dietro l'impero Momofuku, non si può sopravvalutare l'importanza di un buon tagliere. Come dice Chang a GQ, "Se vado a casa di qualcuno, quasi sempre ti giudicherò dalla tua cucina, e una delle cose su cui ti giudicherò subito è: 'Che tipo di tagliere fai? usate?'"

Quando arriva la stagione delle zuppe, taglierai patate spesse, zucca e un mirepoix infinito per mesi e mesi. In estate, i prodotti freschi rivestiranno i taglieri dei cuochi casalinghi per tutta la stagione. In altre parole, i taglieri non sono mai fondamentali per l'arsenale di un cuoco casalingo. "Se hai una di quelle cose di plastica sottile, tipo, no, non è quello che vuoi fare", continua Chang. "Vuoi qualcosa che sia robusto e qualcosa su cui puoi lavorare."

Quando David Chang acquista il suo tagliere ideale, opta per un modello "Boos Blocks" di John Boos. È realizzato in legno massello di acero ed è certificato NSF per la qualità con test approfonditi sul prodotto. In breve, la certificazione NSF assicura ai cuochi che un tagliere sarà del tipo su cui, come prescrive Chang, puoi lavorare. Certo, questo modello di qualità ha un prezzo degno di Momofuku. Il Boos Block più venduto da 1 ½ pollice di spessore, 20 pollici per 15 pollici viene venduto al dettaglio per $ 124,95.

Tuttavia, secondo la prescrizione di Chang, sborsare per lo strumento giusto è un investimento degno quando la qualità conta. Lo chef Jordan Terry di Dirty French è d'accordo, ma consiglia un modello in gomma pesante invece di uno in legno. "Questo non è un sottile malarkey di plastica", dice Terry, tramite Gear Patrol. "È un tagliere solido, bello e terribilmente funzionale. È semplicemente una gioia tagliarlo." I taglieri in gomma sono comunemente utilizzati anche nelle cucine professionali. Inoltre, molti taglieri durevoli in gomma e plastica possono essere trovati a un prezzo più conveniente, come questo modello di OXO Good Grips per $ 32,95.